Zutaten

Für den Biskuit

• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Creme

• 500 g Mascarpone
• 500 ml Schlagsahne
• 3 EL Zucker
• etwas Vanilleextrakt
• 3 Päckchen Sahnesteif

Außerdem

• ca. 450 ml Espresso, abgekühlt
• 1 Packung Löffelbiskuits für den Rand
• Backkakao zum Bestreuen

Zubereitung

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 10 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine 20 cm Springform geben und backen, vollständig auskühlen lassen und den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden.

Mascarpone, Schlagsahne, Zucker, Vanilleextrakt und Sahnesteif in eine Schüssel geben und nur kurz aufschlagen, bis die Creme fest und cremig ist. Nicht zu lange schlagen, sonst überschlägt sich die Creme.

Die Torte direkt im Tortenring schichten: Den ersten Boden hineinlegen, mit einem Teil des Espressos tränken und eine Schicht Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit ca. 200 ml Espresso tränken und wieder mit Creme bestreichen; er bekommt von den drei Böden am meisten ab. Den letzten Boden auflegen, mit dem restlichen Espresso tränken und die übrige Creme darauf verteilen. Insgesamt werden ca. 450 ml Espresso verwendet.

Die Torte außen dünn mit Creme einstreichen und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren die Löffelbiskuits rundherum am Rand anbringen und die Oberfläche mit Backkakao bestreuen.